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巧克力多少度会融化(巧克力出现白霜)

2023-09-18 学知识 1 作者:瀚银学知识网

小汐一直觉得巧克力是最浪漫的食物没有之。虽然这个情人节很多人都未能相聚庆祝,但巧克力大家应该也没少吃吧?

不知大家有没有发现,平时吃巧克力偶尔会看到表面会有一层白霜,看起来就像发霉一样,真的不好难康!到底表面有白霜的巧克力能不能吃?且听小汐慢慢道来……

巧克力出现“白霜”,看起来好像发霉,这样的巧克力还能不能吃?

原来,巧克力表面白色的一层“薄膜”或白色的斑点名为“起霜(Blooming)”,这其实是一定条件下发生的自然现象。这种现象可分为两种,一种是“有脂霜(Fat bloom,又名反霜和油霜)”;另一种是“糖霜(Sugar bloom,又名返砂)”。

巧克力出现“白霜”,看起来好像发霉,这样的巧克力还能不能吃?

脂霜

先说脂霜吧,原来当巧克力内的可可脂或其他油脂浮于巧克力表面时,便会加快脂霜的形成。例如这张图,左边的是有脂霜巧克力;右边是没脂霜的巧克力。

从图中咱们可以看到两者的不同,这种现象其实没关乎食用安全,所以,即使是脂霜浮于表面的巧克力还是一样安全能吃用的。

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糖霜

糖霜现象的形成其实是与湿度有关。当巧克力表面暴露在潮湿的环境中时,巧克力里面含有的糖便会融化。而当水分被蒸化后,糖分会重新结晶,从而形成白色糖状物,名为糖霜。

若巧克力存放在太冷或太潮湿的地方,或者放在雪柜,也都会有机会出现糖霜现象。下面第一张图就是糖霜在巧克力表面形成的现象。

巧克力出现“白霜”,看起来好像发霉,这样的巧克力还能不能吃?

上述提到,糖霜这种糖分蒸化又重新结晶的现象又称为返砂。这种现象其实也被引用来制作各种美食的,例如咱们返砂香芋就是其中一种啦!

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如何分辨糖霜和脂霜?

两者的分别可以用这个方法来检测,因为可可脂的溶点是34度,在这个温度当中用手触碰表面有白霜的巧克力,若白霜融化消失即是脂霜。反之,若没有消失则为糖霜。

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有“白霜”的巧克力可以安全食用吗?

无论是出现脂霜还是糖霜现象的巧克力,一般仍是可安全吃用的。只是产生糖霜现在象的巧克力口感会变差,再次结晶的糖让巧克力吃起来会不如之前幼滑。所以,巧克力的储存方式你要懂!

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巧克力的储存方法

巧克力最适宜储存在阴凉干燥的地方,避免受到高温或阳光的照射。最佳储存温度是15-18度,湿度在50%以下就最适宜。而且,因为巧克力容易吸收气味,因此不宜存放在温度低的地方,比如雪柜。

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不过,虽然知道了这样的储存要求,但在夏天家里没有这样的储存条件怎么尽量妥善地储存巧克力?

退而求次的方法仍然是放入冰箱,不过在这之前,要先把巧克力放入密封袋,这样能避免吸入冰箱中的异味,也可以避免吸入湿气而产生脂霜或糖霜。

巧克力出现“白霜”,看起来好像发霉,这样的巧克力还能不能吃?

小汐今天分享的“巧克力出现“白霜”,看起来好像发霉,这样的巧克力还能不能吃?”到这里。希望本文能帮到同样爱吃巧克力的你解决巧克力的储存问题。

巧克力出现“白霜”,看起来好像发霉,这样的巧克力还能不能吃?

巧克力常被用作送礼佳品,尤其是过年的时候,亲戚朋友都喜欢互赠礼品,有小孩子的家庭收到最多的肯定是糖果和巧克力吧!

像糖果和巧克力这些应节食品真的没少吃。这不,很多人都说,待疫情过后,健身室又要热闹了。​小汐本身对巧克力也爱得深沉,所以,虽然今天分享的是巧克力的白霜问题,但其实在小汐这里这个问题是少有发生的,因为所有买回来的巧克力都很快会被吃掉!

巧克力出现“白霜”,看起来好像发霉,这样的巧克力还能不能吃?

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